这样也行？（仁寿二职中学费多少）仁寿二中校

原标题：挑战把肉塞进鸭蛋味道绝了

仁寿灌蛋是一道源于福建当地的特色风味小吃。每到大年三十,福建仁寿、洋墩镇农家都要制作灌蛋，距今有几百年历史，寓意对团圆的渴望。

早年外族入侵，某户人家儿子从军却渺无音信。直到年三十，一家人终于团圆。家中长辈出了一道考题，希望能把两个女儿送来的年货，猪肉和鸭蛋，做成一件能象征团圆的食品。

大女儿将蛋打碎，把肉切碎一道放入锅里煎成饼。二女儿则是将蛋敲开倒入碗里，把猪肉放在其上成为蒸蛋。老父亲始终不满意。此时儿媳切了一些碎肉，香炉上的香取未燃的一段，将碎肉用竹签慢慢灌进蛋黄中，再倒入汤锅中。

煮了一阵，蛋熟后浮起。此举获得老父亲的欢欣，直夸媳妇手巧。后来邻居知晓，便依样画葫芦，觉得味道甚好，于是灌蛋开始在当地（仁寿）广为流传。

据说灌蛋传承久远，用料讲究。肉需采猪前腿，鸭蛋则是野生放养，再搭配大骨汤。入口时颇为烫口，请务必小心食用。外形像水煮蛋，一口咬下，蛋白晶莹，蛋黄亮澄，形以银元宝，所以也被称为「银包金」。

鸭蛋相比鸡蛋，体积较大，熟了又更为膨胀，份量十足，所以要吃到中段才能感受到肉馅和鸡蛋搭配的鲜美滋味。汤头偏清淡，可以根据个人喜好调味。

“仁寿灌蛋”制作方法比较特殊，先做馅，用精瘦肉一斤，在莱板上切细。剁成肉泥，又取鲜大蒜2——3根切细、砸烂，与肉泥混合一起，再用适量好酱油、味精、盐精，放入调和做成肉馅。

然后取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中，取三根香棒稍大的小竹条削尖，需找好“蛋眼”(这一小眼乃是灌蛋关键之处)，用一小竹将小眼轻轻剌破，用另外二根小筷夹住剁好的肉陷，一点一点地往小眼处塞入，视蛋大小，灌肉多少。

灌好之后，放入汤锅中，烧文火，约5—6成热度，少顷，蛋就浮出汤面，可捞起，此时细看此蛋，蛋白如花朵晶莹，蛋黄呈红嵌绿，肉馅绽开，做好的仁寿灌蛋鲜香嫩滑，夹小葱点缀，使人馋涎。

主料：

鸭蛋20只紫菜适量

辅料：

味精适量食盐适量

酱油适量鸡精适量

小葱适量老姜适量

每周四

八点整

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